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[转帖] 卤肉饭[10P]

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卤肉饭[10P]

用料:
猪肉400克
干香菇6朵
鲜香菇若干
洋葱1个
鸡蛋3个
花生油40克
冰糖50克
姜适量
生抽2汤匙
老抽1.5汤匙
黄酒1汤匙
五香粉1茶匙





做法:
1.鸡蛋刷洗干净,放入锅中,加入适量冷水,开小火煮熟
2.将煮熟后的鸡蛋去壳


3.干香菇提前泡发
4.取出后挤干水份,切成片后切成丁,泡发的香菇水留下备用


5.洋葱去皮后,切开
6.改刀切成丁


7.猪肉洗净后去皮
8.肥瘦分开,肥肉切成丁,瘦肉剁成肉糜


9.热锅入适量油
10.加热至8分,放入姜片爆香,随后放入切好的肥肉丁
11.小火熬至肥肉丁呈金黄色


12.转大火,放入洋葱丁,翻炒片刻
13.加入香菇丁,继续翻炒出香味
14.放入肉糜


15.炒至肉糜变色,粒粒分开
16.加入黄酒、生抽、老抽以及少许冰糖
17.放入少许五香粉


18.倒入过滤后的香菇水,并添加适量清水
19.放入去壳的鸡蛋,随后转入砂锅,放入电炖锅慢炖两小时
20.炖煮一小时后,放入新鲜香菇,一同炖煮
21.最后,菜心放水中焯熟,摆在饭上,卤鸡蛋对半剖开,淋上卤肉即可




烹饪技巧
1、泡发香菇的水不要丢弃;
2、猪肉可以选择五花肉或者前夹心,比较嫩;
3、喜欢肉皮的,也可以将其切开与肉糜一同放入进行炒制炖煮,可以增加胶质;
4、放入电炖锅后,我选择的炖肉程序,两个小时刚刚好,如果家中没有炖锅,可以直火炖煮。
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  • z-007 金币 +5 感谢分享,论坛有您更精彩! 2015-2-9 12:23

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看起来真的好好吃。。我怎么就做不出来呢

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