工艺:炒
难度:初级入门
人数:未知
口味:香辣味
准备时间:15分钟
烹饪时间:<30分钟
“每年立秋后,红辣椒就开始慢慢地出现了。去菜市的时候发现价格很便宜,上市价格才2-3元一斤,立马就买了一些回来。其实做辣酱很简单,家里有料理机就行,一般这个时节我都会做些蒜蓉辣酱和豆瓣酱,虽然自家吃不了那么多,都是做出来留一些自家吃,其他的等家里来客人、亲戚什么的送给他们带走一些。这款蒜蓉辣酱我已经做过好几次,可从没把这个秘方给发出来过,今天可是绝对的首次和大家分享呢!!~朋友吃过说是能拿出去卖的了,材料百分百纯天然,不含任何添加剂和色素,口感浓而不干,蒜香扑鼻,酸辣兼具,烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润,鲜香可口,无论是蘸食、拌面、烧烤,麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等等,都很可以用到她的,是不错的选择。”
主料:朝天椒1500克
辅料:冰糖200克东北大酱200克鸡精20克盐200克大蒜250克白醋200克水适量
蒜蓉辣酱的做法
1. 3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分
2. 250克大蒜剥皮后洗净沥干备用
3. 准备材料:盐200克,冰糖200克,白醋200克,东北大酱200克、鸡粉20克
4. 将大蒜放入料理机打成茸,取出一半蒜蓉备用
5. 蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸,直至搅拌均匀
6. 搅拌好的辣椒茸倒进锅里,把除鸡粉以外的材料放进锅里,添入少许清水,搅拌均匀,大火烧开后关小火慢熬,期间不断搅拌
7. 当水分蒸发至快干时,加入剩余蒜蓉搅拌均匀,继续搅拌熬煮
8. 当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时,加入鸡粉,搅拌均匀起锅即可
烹饪技巧
1、这款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度;
2、整个熬制过程必须不停地搅拌,以防止辣酱糊底;
3、辣酱的水分必须熬干至95%左右,这样保存时间才长,而且口感更好,辣酱熬好冷却后进冰箱保存;
4、蒜蓉辣酱熬制成功后,口感应该是浓而不干,蒜香扑鼻,酸辣兼具,烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润,鲜香可口,比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等,而且更加健康,食盐含量更低;
5、不喜欢鸡精的也是可以不加的;
6、蒜蓉留一半最后放,这样蒜的味道比较浓郁。