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[转帖] 蒜蓉辣酱[10P]

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蒜蓉辣酱[10P]

工艺:炒

难度:初级入门

人数:未知

口味:香辣味

准备时间:15分钟

烹饪时间:<30分钟

“每年立秋后,红辣椒就开始慢慢地出现了。去菜市的时候发现价格很便宜,上市价格才2-3元一斤,立马就买了一些回来。其实做辣酱很简单,家里有料理机就行,一般这个时节我都会做些蒜蓉辣酱和豆瓣酱,虽然自家吃不了那么多,都是做出来留一些自家吃,其他的等家里来客人、亲戚什么的送给他们带走一些。这款蒜蓉辣酱我已经做过好几次,可从没把这个秘方给发出来过,今天可是绝对的首次和大家分享呢!!~朋友吃过说是能拿出去卖的了,材料百分百纯天然,不含任何添加剂和色素,口感浓而不干,蒜香扑鼻,酸辣兼具,烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润,鲜香可口,无论是蘸食、拌面、烧烤,麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等等,都很可以用到她的,是不错的选择。”

主料:朝天椒1500克

辅料:冰糖200克东北大酱200克鸡精20克盐200克大蒜250克白醋200克水适量

蒜蓉辣酱的做法

1. 3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分



2. 250克大蒜剥皮后洗净沥干备用



3. 准备材料:盐200克,冰糖200克,白醋200克,东北大酱200克、鸡粉20克



4. 将大蒜放入料理机打成茸,取出一半蒜蓉备用



5. 蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸,直至搅拌均匀



6. 搅拌好的辣椒茸倒进锅里,把除鸡粉以外的材料放进锅里,添入少许清水,搅拌均匀,大火烧开后关小火慢熬,期间不断搅拌



7. 当水分蒸发至快干时,加入剩余蒜蓉搅拌均匀,继续搅拌熬煮



8. 当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时,加入鸡粉,搅拌均匀起锅即可







烹饪技巧

1、这款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度;

2、整个熬制过程必须不停地搅拌,以防止辣酱糊底;

3、辣酱的水分必须熬干至95%左右,这样保存时间才长,而且口感更好,辣酱熬好冷却后进冰箱保存;

4、蒜蓉辣酱熬制成功后,口感应该是浓而不干,蒜香扑鼻,酸辣兼具,烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润,鲜香可口,比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等,而且更加健康,食盐含量更低;

5、不喜欢鸡精的也是可以不加的;

6、蒜蓉留一半最后放,这样蒜的味道比较浓郁。
本帖最近评分记录
  • z-007 金币 +5 感谢分享,论坛有您更精彩! 2015-1-6 15:00

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至少看起来很有食欲。以前有卖粤式蒜蓉酱的,现在似乎没有见到了。

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这个没自己做过,都是到超市去买,佐餐一定很好吃

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这真合口味啊,看了都想吃

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这道菜看起来很辣 但是应该会很好吃的 我只见过超市有卖的 没想到今天知道怎么做了 感谢LZ

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嘿嘿看了这么多就这个最实际了一直想自己做这种的但是不会做看着就好吃.

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看起来真不错,辣椒酱里放多点蒜真的很香,冬天打火锅时真美味

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这个配菜很重要,非常可口,非常下饭和开胃

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搅拌机也能这样用,学到了!

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虽然不太能吃辣,但是美美看到这样的酱还是经不住诱惑!这个酱做得够诱惑力!!哈哈,就是还得用搅拌机啊,在家做的难度比较大。

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