工艺：炒
难度：初级入门
人数：未知
口味：香辣味
准备时间：15分钟
烹饪时间：<30分钟
“每年立秋后，红辣椒就开始慢慢地出现了。去菜市的时候发现价格很便宜，上市价格才2-3元一斤，立马就买了一些回来。其实做辣酱很简单，家里有料理机就行，一般这个时节我都会做些蒜蓉辣酱和豆瓣酱，虽然自家吃不了那么多，都是做出来留一些自家吃，其他的等家里来客人、亲戚什么的送给他们带走一些。这款蒜蓉辣酱我已经做过好几次，可从没把这个秘方给发出来过，今天可是绝对的首次和大家分享呢！！~朋友吃过说是能拿出去卖的了，材料百分百纯天然，不含任何添加剂和色素，口感浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，无论是蘸食、拌面、烧烤，麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等等，都很可以用到她的，是不错的选择。”
主料：朝天椒1500克
辅料：冰糖200克东北大酱200克鸡精20克盐200克大蒜250克白醋200克水适量
蒜蓉辣酱的做法
1. 3斤辣椒去掉根部洗净沥干水分
2. 250克大蒜剥皮后洗净沥干备用
3. 准备材料：盐200克，冰糖200克，白醋200克，东北大酱200克、鸡粉20克
4. 将大蒜放入料理机打成茸，取出一半蒜蓉备用
5. 蒜蓉打好后加入辣椒继续打茸，直至搅拌均匀
6. 搅拌好的辣椒茸倒进锅里，把除鸡粉以外的材料放进锅里，添入少许清水，搅拌均匀，大火烧开后关小火慢熬，期间不断搅拌
7. 当水分蒸发至快干时，加入剩余蒜蓉搅拌均匀，继续搅拌熬煮
8. 当蒜蓉辣酱水分熬制到基本蒸发至95%时，加入鸡粉，搅拌均匀起锅即可
烹饪技巧
1、这款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度；
2、整个熬制过程必须不停地搅拌，以防止辣酱糊底；
3、辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，而且口感更好，辣酱熬好冷却后进冰箱保存；
4、蒜蓉辣酱熬制成功后，口感应该是浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等，而且更加健康，食盐含量更低；
5、不喜欢鸡精的也是可以不加的；
6、蒜蓉留一半最后放，这样蒜的味道比较浓郁。
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