标题:
[原创]
五仁酥【13p】
[打印本页]
作者:
dwandwan
时间:
2015-1-21 15:18
标题:
五仁酥【13p】
五仁酥
喜欢吃五仁酥，可是小小一盒五仁酥就要五六十，实在是消受不起。根据花生酥的做法，自制了改良版的五仁酥。
用料：
花生
核桃
南瓜子仁
黑芝麻
杏仁片
葡萄干
冰糖
坚果组合可以随意搭配，葡萄干也可以用枸杞子、蔓越莓等替换。加入葡萄干是为了让酥糖口感更佳丰富。
比例：坚果约400g，冰糖约150g
做法：
1，用烤箱将各种坚果烤香，烤箱温度130°左右。花生和南瓜子烤40分钟左右，杏仁片烤10分钟左右，黑芝麻烤20分钟左右。我用的核桃仁是熟的，所以没有烤。花生烤香后将红衣去掉，打碎。
2，将所有烤香的坚果和葡萄干混合备用。
3，熬糖
冰糖放入奶锅加入适量水熬化。
熬制冰糖控制温度很重要，火不能太大。当冰糖完全溶化后要密切关注糖水颜色的变化。
出现焦糖色后火一定要调小，不然很容易糊，我是在电磁炉上熬糖的。
随着焦糖色加深，我转战到煤气灶上。煤气灶的火势比电磁炉更好控制。必要的时候锅可以离火。
这个时候如何判断糖是否熬好了呢？根据我的经验，可以在锅边放上一碗冷水，用筷子蘸些锅里的糖放到冷水中，如果糖马上变脆了，就熬好了，如果糖还是软的，那火候还不够。
4，将混合坚果迅速倒入糖锅中搅拌。
5，将和糖混合好的坚果倒入模具，整理平整。
6，模具中的酥糖稍微放凉，倒出来切块。千万不要等凉透了再切，很容易碎，不容易成形。
就这样，大功告成，可以享用了。因为自己吃嘛，切得很是粗犷，大块大块的。
注意熬糖这步是关键，过火了会苦，没到火候会黏，成败只在分秒间。这就需要经验了，刚开始可以少些原材料少做一些，掌握了熬糖的技巧后再加大分量，避免浪费。
作者:
gztc
时间:
2015-1-22 11:02
请教一个问题，不用冰糖改用白沙糖或者红糖可以吗？
作者:
dwandwan
时间:
2015-1-22 14:43
标题:
回复 2楼 的帖子
改白砂糖没问题,也可以用麦芽糖,红糖可以加一部分增加风味,但是都用红糖恐怕不行,红糖味道太重了.
作者:
48794747
时间:
2015-1-22 15:10
这一个 可以回家 自己做 同楼上 白糖 也可以吧 。冰糖的话 一是可能没那么甜 还有就是冰糖贵好多
作者:
ly8922298
时间:
2015-1-28 12:03
用白糖也可以 他就是起到一个粘在一起的作用 甜度都就可以了 我曾经做过类似的甜食 确实很好吃 材料上没有那么丰富罢了 这个我想会更加的好吃
欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (https://cil.sisurl.net/bbs1/)
Powered by Discuz! 7.2
