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[原创]
五仁酥【13p】
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作者:
dwandwan
时间:
2015-1-21 15:18
标题:
五仁酥【13p】
五仁酥
喜欢吃五仁酥,可是小小一盒五仁酥就要五六十,实在是消受不起。根据花生酥的做法,自制了改良版的五仁酥。
用料:
花生
核桃
南瓜子仁
黑芝麻
杏仁片
葡萄干
冰糖
坚果组合可以随意搭配,葡萄干也可以用枸杞子、蔓越莓等替换。加入葡萄干是为了让酥糖口感更佳丰富。
比例:坚果约400g,冰糖约150g
做法:
1,用烤箱将各种坚果烤香,烤箱温度130°左右。花生和南瓜子烤40分钟左右,杏仁片烤10分钟左右,黑芝麻烤20分钟左右。我用的核桃仁是熟的,所以没有烤。花生烤香后将红衣去掉,打碎。
2,将所有烤香的坚果和葡萄干混合备用。
3,熬糖
冰糖放入奶锅加入适量水熬化。
熬制冰糖控制温度很重要,火不能太大。当冰糖完全溶化后要密切关注糖水颜色的变化。
出现焦糖色后火一定要调小,不然很容易糊,我是在电磁炉上熬糖的。
随着焦糖色加深,我转战到煤气灶上。煤气灶的火势比电磁炉更好控制。必要的时候锅可以离火。
这个时候如何判断糖是否熬好了呢?根据我的经验,可以在锅边放上一碗冷水,用筷子蘸些锅里的糖放到冷水中,如果糖马上变脆了,就熬好了,如果糖还是软的,那火候还不够。
4,将混合坚果迅速倒入糖锅中搅拌。
5,将和糖混合好的坚果倒入模具,整理平整。
6,模具中的酥糖稍微放凉,倒出来切块。千万不要等凉透了再切,很容易碎,不容易成形。
就这样,大功告成,可以享用了。因为自己吃嘛,切得很是粗犷,大块大块的。
注意熬糖这步是关键,过火了会苦,没到火候会黏,成败只在分秒间。这就需要经验了,刚开始可以少些原材料少做一些,掌握了熬糖的技巧后再加大分量,避免浪费。
作者:
gztc
时间:
2015-1-22 11:02
请教一个问题,不用冰糖改用白沙糖或者红糖可以吗?
作者:
dwandwan
时间:
2015-1-22 14:43
标题:
回复 2楼 的帖子
改白砂糖没问题,也可以用麦芽糖,红糖可以加一部分增加风味,但是都用红糖恐怕不行,红糖味道太重了.
作者:
48794747
时间:
2015-1-22 15:10
这一个 可以回家 自己做 同楼上 白糖 也可以吧 。冰糖的话 一是可能没那么甜 还有就是冰糖贵好多
作者:
ly8922298
时间:
2015-1-28 12:03
用白糖也可以 他就是起到一个粘在一起的作用 甜度都就可以了 我曾经做过类似的甜食 确实很好吃 材料上没有那么丰富罢了 这个我想会更加的好吃
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