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| dwandwan 发表于 2015-1-21 15:18 只看TA 1楼 |
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[原创] 五仁酥【13p】 五仁酥喜欢吃五仁酥，可是小小一盒五仁酥就要五六十，实在是消受不起。根据花生酥的做法，自制了改良版的五仁酥。  用料： 花生 核桃 南瓜子仁 黑芝麻 杏仁片 葡萄干 冰糖  坚果组合可以随意搭配，葡萄干也可以用枸杞子、蔓越莓等替换。加入葡萄干是为了让酥糖口感更佳丰富。 比例：坚果约400g，冰糖约150g 做法： 1，用烤箱将各种坚果烤香，烤箱温度130°左右。花生和南瓜子烤40分钟左右，杏仁片烤10分钟左右，黑芝麻烤20分钟左右。我用的核桃仁是熟的，所以没有烤。花生烤香后将红衣去掉，打碎。  2，将所有烤香的坚果和葡萄干混合备用。  3，熬糖 冰糖放入奶锅加入适量水熬化。  熬制冰糖控制温度很重要，火不能太大。当冰糖完全溶化后要密切关注糖水颜色的变化。  出现焦糖色后火一定要调小，不然很容易糊，我是在电磁炉上熬糖的。  随着焦糖色加深，我转战到煤气灶上。煤气灶的火势比电磁炉更好控制。必要的时候锅可以离火。  这个时候如何判断糖是否熬好了呢？根据我的经验，可以在锅边放上一碗冷水，用筷子蘸些锅里的糖放到冷水中，如果糖马上变脆了，就熬好了，如果糖还是软的，那火候还不够。  4，将混合坚果迅速倒入糖锅中搅拌。  5，将和糖混合好的坚果倒入模具，整理平整。  6，模具中的酥糖稍微放凉，倒出来切块。千万不要等凉透了再切，很容易碎，不容易成形。  就这样，大功告成，可以享用了。因为自己吃嘛，切得很是粗犷，大块大块的。 注意熬糖这步是关键，过火了会苦，没到火候会黏，成败只在分秒间。这就需要经验了，刚开始可以少些原材料少做一些，掌握了熬糖的技巧后再加大分量，避免浪费。 |
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